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啤酒+蛤蜊 夏天最棒的打开方式来了


来源:澎湃新闻网

对于喜欢吃小海鲜的人来说,此时的蛤蜊是季节最美的馈赠,不管是加了葱姜的旺火小炒,还是用豆豉猛火爆炒,又或者是加些清酒小火慢煮,都是鲜味的集大成者。

原标题:下厨房| 啤酒+蛤蜊,夏天最棒的打开方式来了

海边有句俗语,叫“凉水蛎子,热水蛤”,说的便是到了夏天,蛤蜊就迎来了自己最肥美鲜嫩的时节。对于喜欢吃小海鲜的人来说,此时的蛤蜊是季节最美的馈赠,不管是加了葱姜的旺火小炒,还是用豆豉猛火爆炒,又或者是加些清酒小火慢煮,都是鲜味的集大成者。满满镬气端上来,猛咗一口之后,再喝上一口啤酒,所谓夏天的暑气,也就烟消云散了。

白兰地辣炒蛤蜊

一盘辣炒蛤蜊,记录下的是最火爆的海洋鲜味。

原料:

新鲜蛤蜊、新鲜青红尖椒、大蒜、葱、姜、盐及白兰地酒

做法:

1、新鲜蛤蜊吐沙,处理干净后备用;

2、青红尖椒切小段,大蒜切末,姜切丝,葱切末备用;

3、炒锅内放油,烧热后加入蒜末、姜丝煸香,之后再加入青红椒炒出辣味;

4、将处理好的蛤蜊倒入锅中进行翻炒,待蛤蜊有开口后倒入白兰地酒和盐,盖上锅盖焖1分钟即可;

5、将蛤蜊盛出装盘,撒上葱花装饰即可。

Tips:

1、如果担心直接炒蛤蜊会发生炒不熟或者过老的情况,可以提前将蛤蜊焯水,等其半熟后炒制,但是在鲜美度上会有所欠缺;

2、白兰地酒并非必需品,你也可以用料酒或白酒进行替换;

3、要是口味浓郁,那么可以在炒制的过程中加入豆瓣酱和豆豉,加少许水调制后倒入锅中一起焖烧入味。

清酒煮蛤蜊

温润的清酒煮蛤蜊,非常适合一个人静静地品尝。

原料:

新鲜蛤蜊、干辣椒、姜、葱、盐及清酒

做法:

1、新鲜蛤蜊吐沙,处理干净后备用;

2、干辣椒切段、姜切丝、小葱切末备用;

3、小锅内放少许油烧热,加入干辣椒段、姜丝爆香;

4、往锅内放入蛤蜊,稍许翻炒几下之后加入清酒,盖上锅盖;

5、待酒液煮开、蛤蜊开口后加入稍许盐和葱花,拌匀后即可食用。

Tips:

1、类似奶锅这样的容器用来烹煮这道菜要比炒锅来得更合适;

2、如果你喜欢蒜蓉的香气,可以在爆香时候额外加些蒜瓣,如果不想要姜丝的风味过于明显,可以适当减少姜丝的用量;

3、盐可以替换成生抽,但不建议两者同时加入,否则口味太重,会破坏这道菜的新鲜清甜;

4、如果你想要做深夜食堂的版本,那么可以买上一块无盐黄油,适当地加一点,会增加菜肴的香气;

5、清酒可以被替换成白葡萄酒,风味会有所不同,但一样好吃。如果你想要带点儿比利时风格,那么切记一定要加点儿西芹段和洋葱碎进去爆香。

[责任编辑:谭丽平]

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